Цомблер бараний в сметане
[14 июля 2009] Венгерская кухня
Из риса приготовить откидной плов. Ядра грецкого ореха раздробить и добавить в фасоль. Подавать сырники к столу со сметаной или вареньем. Для украшения салата в центре поместить кустик зелени, по краям обложить дольками помидоров и ломтиками огурцов.
Вынуть шумовкой на большое сито (решето) и дать остыть.
Растопить 6 ломтиков шоколада, смешать с 5 г желатина, растворенного в небольшом количестве воды, и положить в растертые желтки, непрерывно мешая. После этого тесто можно ненадолго (пока готовится начинка) положить в холодильник. Заправку стоит готовить первой, чтобы масло успело пропитаться запахом чеснока. Лук чистим, разрезаем пополам и затем ломтиками, яблоко - кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить.
Приготовить и прогреть барбекю.
За несколько минут до готовности добавляют предварительно нарезанный небольшими кусочками перец, пассерованный лук и дольки помидоров. Розмарин и соль залить самогоном. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Готовую фасоль и коренья соединить с бульоном, добавить специи и варить до готовности 15-20 минут. Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанным лук. На большое блюдо выложить юркой рис. сверху положить кусочки курицы, а по краям уложить жареные бананы. Постепенно вливать растительное масло, непрерывно растирая массу до консистенции густой сметаны, при необходимости подсолить. Нарезать ее тоненькими кружочками. Для буженины лучше подойдет парное мясо. Через 1,5 часа добавить уксус, измельченную зелень и толченый чеснок.
Ее необходимо очистить от покровных листьев, поместить в дуршлаг и на 3-4 мин опустить в кипящую воду, затем охладить в проточной воде, дать ей стечь. В простом часто скрывается гениальное. Подавать яблоки с поджаренным хлебом.
Для приготовления бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до появления пышной пены. Пить охлажденным, хорошо утоляет жажду. При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), налить мясной или куриный прозрачный бульон. Можно опустить в суп, можно подать как гарнир, можно употреблять без дополнительной тепловой обработки.
Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками. Можно заправить консервированным болгарским перцем. Отдельно можно подать ломтики лимона и веточки зелени. Плавленый сыр натереть на крупной терке, чеснок натереть на мелкой терке или истолочь. Зелень петрушки нарубить. Яйца слегка взбить, добавить петрушку, посолить, поперчить. Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде. Металлические кастрюльки (кокотницы) смазывают сливочным маслом и заполняют приготовленной массой.
Мясо обмыть, сильно отбить тяпкой, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон на разогретом жире. Зеленый лук промыть, отряхнуть и мелко нарезать. Закройте крышкой, уменьшите огонь.