Цветная капуста, запеченная с хлебом и колбасой
[30 ноября 2009] Венгерская кухня
Тесто вынуть из холодильника, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 30-40 минут при температуре 180-200 °C. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Все хорошенько перемешать, поставить в духовку в горшочке на 40 минут.
При погружении изделий в жир температура его понижается, поэтому его надо все время подогревать. Баклажан нарезать кубиками.
Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус (№ 550), все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Для приготовления крема: желтки отделить от белков, растереть их с сахаром, затем всыпать муку, перемешать. Почистите ананас, порежьте на треугольники и соберите их в миске. Тушить до готовности. Вынуть шумовкой, обдать холодной водой и дать воде стечь. Мелко порубить лук и добавить мясо.
Можно подать пюре с жареным мелко шинкованным луком или с яйцом, сваренным вкрутую, нашинкованным и смешанным с растопленным маслом.
Подогреть сироп, сахар, молоко и маргарин, затем снять смесь с огня. Готовую спаржу заправить подготовленным соусом. Третий слой промазать оставшейся взбитой сметаной (без шоколада). Куропаток снаружи натрем солью и перцем и обложим ломтиками шпика.
Вырежьте места прикрепления плодоножек, помидоры разрежьте на четыре части и удалите семена. Периодически помешивать, чтобы овощи хорошо прогрелись. Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения пенистой массы, добавить к ней муку, предварительно соединенную с порошком для печенья, и снова тщательно вымешать.
Капусту положить в грибной отвар, посолить, всыпать перец (по вкусу) и тушить 20 мин.
Примечание. Все перемешайте.
Муку просейте и порубите с маргарином и маслом, добавьте остальные продукты. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки. Блинчики начинить рубленой ветчиной, смешанной с яичными желтками и небольшим количеством перца (можно и без него), свернуть трубочкой, загнуть оба конца, обвалять в яйце и сухарях, обжарить на горячем смальце. Снимите с томатов кожицу, подержав минуту в кипятке, а затем облив их холодной водой. Куриный фарш смешивают со сливочным маслом, сыром, перцем и солью. Как только квас остынет, его можно подавать к столу.
В выемки от косточек на каждую половину слив или абрикосов положить по кусочку сливочного масла, сверху посыпать сахаром. Насыпать полную бутыль или бочонок морошки, залить холодной кипяченой водой.