Творожный джулеп

Мацони смешать с яйцом, содой, солью, хорошо взбить. Стручки фасоли нарезать кусочками. Свинину промыть, порубить, добавить предварительно сбланшированный рис, пассерованные овощи, мелкорубленую зелень, соль, перец и перемешать. Капусту растереть руками до образования сока, отжать, добавить сахар, перемешать, переложить в салатник.

Раки сварить, шейки и клешни очистить от кожуры для гарнира.

После этого влить растопленный маргарин и хорошо вымесить тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Приготовить из ряженки, лимонного сока, тертого хрена, соли и перца заправку. Сухую молочную смесь разводят соком, вводят набухший желатин и фризеруют.

Салат помойте и обсушите. Приготовить соус, смешав все компоненты. Лук и перец мелко нарезать. Рыбу обрабатывают и нарезают по кускам (поперек).

Подать к столу с тертым сыром. Нарезать грибы тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, добавив 2 ст. ложки воды, лимонный сок и соль. Сделать на боках рыбы диагональные разрезы, посолить, поперчить, положить на сковороду со сливочным и растительным маслом, мелко нарезанным луком и поставить в духовку (время от времени поливая жиром). Выпекаем в духовке при температуре 110°C примерно 1,5 часа. Скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе. Формочки расположить на столе одну возле другой. Когда начнет подниматься, добавить, взбивая, остальную муку, сахар, растопленное масло, соль, ввести по одному яйца. С пшеничного хлеба круглой формы срезать корки и острым ножом нарезать вдоль по окружности три круга-пласта толщиной 1-1,5 см. Подать с соломинкой и чайной ложкой. Отвар использовать, как свекольный настой.

Разрезать его на несколько горизонтальных пластов, прослоить их густым клубничным вареньем и обсыпать верх и бока торта сахарной пудрой. Готова солонина через 20-25 дней. Кабачки отварить в подсоленной воде до мягкости. Воду вскипятить, всыпать сахар, положить нарезанные кружочками бананы и сварить компот на медленном огне в течение 20 минут. Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной кипяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом. Опуская по десертной ложке в кипящее масло, обжарить пышки со всех сторон. Полученную массу делят н-ч 3" части.

Из телячьей грудинки вынуть кости, вымыть ее, обсушить на полотенце, посолить с двух сторон, поперчить с одной стороны. Положить тосты на бумажную тарелку. На застывшее молочное желе налейте слой кофейного желе и вновь охладите. Подать на стол горячим. В миску положить фрукты и орехи, сверху - решетку, на которую положить сахар-рафинад, пропитанный смесью коньяка и водки. Яйцо очистите от скорлупы, белок отделите от желтка и измельчите их по отдельности.

Консервированную кукурузу обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком на растительном масле, после чего выложить в салатницу горкой и обильно посыпать зеленым луком.