Варенье из райских яблок
[13 декабря 2009] Венгерская кухня
Горошины черного, белого и душистого перца мелко истолочь. Варить 1/2 часа в воде с ароматическими кореньями и специями.
Обжарить до румяной корочки. Половину шкурки каждой дольки отделить при помощи ножа и отогнуть. Из перчиков удалите семечки и прожилки. Помидоры нарезать крупными дольками. По краю блюда разложить гренки из слоеного теста, посыпанные сыром.
Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1 корж искрошить, остальные промазать кремом. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
К взбитому сливочному маслу добавить очищенное от кожи и костей, мелкорубленое филе килек. Ветчину, помидор и салат режем, а редис измельчаем.
Промытые окорочка хорошо натрите солью и выдержите их 5-10 минут, тогда мясо станет более сочным. Сверху торт покрываем кремом, украшаем кофейными зернами. Колбасу и сыр нарезать соломкой или кубиками, репчатый лук - тонкими колечками, редис - кружочками.
Ломтики печени обмакнуть во взбитое яйцо, панировать и быстро обжарить с обеих сторон. Говяжью печень вымыть, снять с нее пленку, удалить жир и желчные протоки. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. На гарнир подать отварной картофель. В воду, в которой вымачивалась рыба, добавить маргарин, муку, молоко и нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Овощи смешать в кастрюле, добавить соль и молотый черный перец и тушить 40 минут.
При подаче к столу можете полить их сметаной или ряженкой. При приготовлении крема можно использовать миксер. Затем острым ножом нарезают половинки на две-три части, стараясь не выдавливать сок. Нарезать кубиками баклажаны и добавить к мясу, тушить до готовности.
Кабачки промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Нагревать, закрыв крышкой, на полной мощности 9-11 мин до готовности овощей. Разболтать яйца с кефиром. И жарить на решетке. Подготовить яично-молочную массу для обыкновенного суфле, добавить миндальную эссенцию и, по желанию, очищенный и смолотый миндаль (миндаль добавить в яичную массу перед выливанием в посуду для выпекания).