Запеченная морская рыба
[10 апреля 2010] Венгерская кухня
Затем стянуть кожу «чулком» по направлению от головы к хвосту, осторожно подрезая мякоть, особенно у плавников.
Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Можно подать и без соуса. мясо пропустить через мясорубку. в половине взятого жира потушить мелко нарезанный лук. как только он размякнет, смешать его с мясом и жарить все вместе до тех пор, пока из мяса не испарится сок. прибавить мелко нарезанные помидоры и все слегка обжарить. посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и молотым черным перцем. картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в небольшом количестве оставшегося жира и уложить в форму (кастрюлю) послойно: слой картофеля, слой мяса. сверху закрыть слоем картофеля. запекать в духовом шкафу, пока не подрумянится. в оставшемся жире обжарить муку, развести ее молоком и размешать ложкой или веничком до гладкости. разбить туда яйцо, посолить, хорошенько размешать и этой смесью облить вынутую из духовки мусаку, а затем снова поставить ее в горячую печь подрумяниться Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и слегкаобжарить на хорошо разогретом масле, выложить в подготовленные горшочки. Подавать к столу на подогретых тарелках.
Заправить майонезом.
Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п. Откинуть шоколадный корж на пергаментную бумагу. Нафаршировать смесью рыбу. После этого добавить взбитые яичные белки, слегка вымешать массу снизу вверх, выложить в подмазанную маслом и посыпанную сухарями специальную форму или на сковороду и поставить на 30-40 мин. в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Подготовленное мясо криля соединить с яйцами, фруктами, зеленым луком, заправить майонезом, солью и перемешать. Яичный желток взбить специальной кулинарной кисточкой и затем тонким слоем смазать им сердечки. По длине уложить ломтики сваренных яиц, свернуть, сформовать котлету. Запекать в течение 1-2 минут. Спелую, сладкую сливу, легко отделяющуюся от косточки, варить в горячей воде.
Когда начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки. Через 2 часа опара подойдет. Укладывают их в банки, добавляя специи.
Молоко влить в кастрюльку и на слабом огне довести до кипения. Репчатый лук мелко порубите.
Добавьте водку по вкусу. Обработанных цыплят наполнить фаршем из репчатого лука и кизила, зашить, а затем обжарить на масле.