Жидкий молочный соус
[30 ноября 2009] Венгерская кухня
На гарнир подают свежий отварной картофель и салат из помидоров. Растираем масло с желтками, соединяем с картофельно-творожной массой, а затем - с крахмалом и взбитыми белками.
Приготовление орехового крема: яичные желтки с сахаром хорошо растереть, домешать черный кофе, вымешать с молотым орехом, поставить на плиту и, вымешивая, заварить. Уложить вместе с ломтиками грибов в кастрюлю, посолить, поперчить, влить белое вино и 0,75 стакана бульона.
Равномерно, без комочков, размять сливочное масло до консистенции густого картофельного пюре. Свернуть рулеты и для надежности обмотать нитками или скрепить деревянными палочками. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде до сгущения. Сверху выложить мучную смесь и вновь аккуратно перемешать. По желанию добавить в блюдо сметану и дать постоять, накрыв крышкой, 5 мин. Помидор нарезать кубиками и посыпать ими готовые рулетики из ветчины.
Укладывают в банки и стерилизуют: полулитровые -25 мин, литровые - 35 мин. Тесто раскатать в две лепешки (толстую и тонкую). Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Форму с высокими бортами смазать сливочным маслом, посыпать просеянными тертыми сухарями, наполнить приготовленной массой и поставить в кипящую воду на 30-35 мин. Затем в кисель положить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Приятного аппетита. . . На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис. Макрорус отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. В оставшийся бульон долить воды, довести до кипения, положить начиненный желудок. Затем добавьте засахаренные фрукты, рюмку рома и корицу. Непрерывно мешая, чтобы не подгорела, довести только до светло-коричневого цвета. Посыпьте смесь сахаром; поместите под гриль и запекайте, пока не закипит. Для получения умеренного аромата уменьшите количество специй или добавьте больше йогурта. Дать однажды вскипеть. Завернуть в целлофан и поставить на 2-3 часа в холодильник. Добавить масло, хорошо размешать и оставить на огне, пока жидкость полностью не впитается.
Как только яичница поджарится, подавать на стол в сковороде.
В процессе приготовления этого блюда капусту не мять, но после добавления перца и чеснока сверху положить гнет и выдержать при комнатной температуре (20-25 °C) 2-3 дня. Подавать в кастрюле, влив в нее стакан белого вина и положив вкусовые коренья, ошпаренные кипятком.
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, солят, заливают холодной водой и варят до готовности.