Апельсиновый физ

Все тесто смазать белком. В форму выложить слоями черный хлеб, яблочную массу, взбитые сливки и т. д. Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. На середину сковороды положить картофель и обложить его мясом, сверху разместить лук. В кастрюльке взбейте масло веничком, влейте очень осторожно 7 ст. ложек воды, сок лимона, посолите и поперчите. Прогреть 30 секунд, перемешать, затем прогреть еще 30 секунд при полной мощности. Проколоть в нескольких местах вилкой, смазать крепким сладким чаем. В кипящую воду (0,5 л) опустить на 1 мин веточки сельдерея, затем добавить туда соль и уксус.

Когда рыба почти готова, половину приготовленного чесночного соуса разогреть на водяной бане, вбить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Повторять эту операцию до тех пор, пока почти все днище не покроется корочкой теста. Бульон слить, котлеты остудить. Хранить в холодильнике. Зачищенную мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками. Капустные кочерыжки промыть, насухо вытереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3-4 насечки так, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки.

Готовый салат украсить зеленью укропа. Зразы жарить во фритюре 4-5 минут (или на сковороде), вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в духовке в течение 4-5 минут. Желтки взбить с 40 г сахара. Приготовить соус. Испечь вафли на сметане, приготовить каймак. Запеканку подавать горячей.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, отварить в процеженном бульоне до готовности. Каждую часть фаршируют смесью тертого сыра и сырого яйца. В дни поста им хорошо полить отварной картофель или рассыпчатую кашу. Выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Дайте немного остыть, время от времени перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пенка. Раскрошить в порошок средний слой бисквита, смешать его с сахаром и сметаной (смесь не должна растекаться). Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и убавить огонь. Мясо, ветчину и колбасу разложить по горшочкам, залить щами, добавить чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Дайте бульону закипеть, затем выложите в кастрюлю нашинкованную квашеную капусту, соленые грибы и перловую крупу. Полученную массу выложить в смазанную жиром форму. Полученную массу вымешать, добавить соль и рис. Дать отстояться, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Испеченный блинчик положить на доску.

Отвар процедить, добавить сахар, немного остудить, влить сок и замоченный желатин. Джем хранят при комнатной температуре в сухом темном месте. Кубики бланшировать в кипящей воде не более 3 мин, после чего сразу же перенести в холодную воду.

Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную сливочным маслом форму, положить сверху ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху хлебными пшеничными крошками, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°C) духовку на 10 мин.