Апельсины в винном соусе

Продолжительность варки бульона 50-60 минут, считая с момента закипания, а варки бульона из голов осетровых рыб - 2-2,5 часа. Вскипятить воду, добавить лимонный сок, измельченную ботву и свеклу. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть. Затем морковную массу отжать, полученный сок смешать с соком 1 лимона. Неоднократная обминка необходима для равномерного распределения углекислого газа, образующегося при брожении теста, что предупреждает наличие пустот и вздутий в готовом изделии. Вставить в нее два кусочка соломки для «глаз». «Глаза» - половинки черной маслины. Поставьте вариться бульон. Желтки растереть с сахаром, белки взбить. Украсить зеленью, овощами или зернами граната. Мясо нарезать мелкими кубиками. Выложить на блюдо и полить соком, выжатым из лимона.

Затем лавровый лист удалить, переложить окорок на фольгу, завернуть его. Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать. Все положить в блендер, посолить и измельчить до однородности (этого маринада хватит на 1,5-2 кг мяса). Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кружочками, баклажаны - соломкой. Салат посыпаем измельченными орехами.

Затем бутерброды слегка остудить, выложить сверху смесь сметаны и хрена и украсить веточками петрушки. Энергично мешая, по одному ввести яйца. Листья молодой свеклы нашинковать. Шпик или почечный жир нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить вместе с нарезанным луком и смешать с крупой. Желтки растереть с маслом и мукой, смешать с морковью. Готовое вымя нарезать ломтиками, залить томатным соусом и прогреть в нем. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, и выдерживают 8 часов до выделения сока.

Очистить орехи от скорлупы, вынуть ядро, разрезать пополам, слегка подсушить в духовке с умеренной температурой. Приготовление крема: перемешать сливочное масло, сахар, яичный желток и молоко, добавить растертые орехи, а при желании еще и несколько капель лимонного сока. Промыть в холодной воде и снова положить в горячую подсоленную воду и поставить вариться.

Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и сахарной пудры, уложить в бумажный капсуль, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить белый крем, чтобы он напоминал глазки картофеля. Все прокипятите.

Поместить пароварку из нержавеющей стали в небольшую кастрюлю воды. Рецепт этого паштета можно немного изменить, добавив, например, жареные шампиньоны или замариновав полоски куриной грудки в коньяке. Этот густой, неоднородный соус может подаваться с овощами, макаронами или блюдами из зерен.

Слегка взбейте яйцо и промажьте квадраты. Все продукты соединяют, добавляют фасоль и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и аккуратно перемешивают.