Банановый Фостер
[14 декабря 2009] Вьетнамская кухня
Овощи нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томат-пасту и обжарить еще 5-7 мин. Поверхность разровнять, украсить веточками петрушки и дольками вкрутую сваренного яйца. Огурцы вымыть, разрезать на дольки, удалить семена и слоями уложить в эмалированную посуду, пересыпая сахаром (использовать только 200 г сахара). Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя. Мясо вынуть. Затем откинуть на сито и промыть холодной водой. Готовый бульон налить в тарелку. Отдельно подать салат из свежих помидоров и огурцов. Процеживают.
Приготовленным фаршем нафаршировать поросенка, зашить отверстие суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или вертеле. Поставить в очень холодное место (на лед) на 6-7 часов. Чеснок очистить, измельчить чесночницей и смешать с морковью. Разогреть в сковороде сливочное масло, опустить в него репчатый лук и шампиньоны, добавить по вкусу соль и красный молотый перец и жарить, помешивая, на слабом огне до появления румяной корочки. Влить 3 стакана горячего рыбного бульона или кипятка, добавить белое сухое вино. Поднять противоположные края и сделать конверт. Печь до румяной корочки. Дно и стенки шарлотницы смазать маслом, посыпать сухарями, обложить гренками. Готовить в течение 1 минуты при мощности 100%, пока не закипит. Когда «ножки» закреплены и сироп остыл, оставшийся сироп подогреть, добавить какао, обмакнуть в жидкости «шляпкой» и дать стечь лишнему сиропу. Подавая, разрезать, облить красным соусом с мадерой, гарнировать салатом из маринованных вишен и яблок. Вылить в емкость, добавить 1 л кипятка, перемешать. Подготовленную мякоть птицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Через 20-25 минут пирожки готовы.
Отдельно к салату подают ломтики холодного отварного мяса. Смешивают соки и сироп, наливают в бокал и доливают молоко.
Затем положить в керамические горшочки нарезанные грибы, добавить по два-три кусочка жареного мяса, мелко нарубленный или тертый чеснок, залить щами, поставить в разогретую духовку, довести до кипения и вынуть.