Барашек «в кафтане»
[5 февраля 2010] Вьетнамская кухня
Заправить смесью из сметаны, майонеза и рубленой зелени. Готовое мясо раскладывают по тарелкам и подают к столу с гарниром из фасоли, политой топленым маслом.
Порезать яблоки и смешать с взбитыми яйцами. За 10 мин до окончания готовки полить этим соусом форель. Нарезать кубиками. Куски печенки запекать в предварительно разогретой духовке 8-10 мин.
Кочаны для квашения отбираем плотные, крепкие, белые, поздних сортов. Обжаренную рыбу уложить на капусту в сотейнике и тушить 10-15 мин под крышкой.
Очищенные морковь и репчатый лук мелко нарезать, положить на сковороду с растопленным жиром и, помешивая, пассеровать 15 минут. Очищенную цветную капусту варите до готовности примерно 25-30 мин, после чего выложите на сито и дайте стечь воде. Заполните створки орехов полученной массой и сомкните их так, чтобы получился шарик. Имбирный корень очистим и натрем. Поставить формочки на холод. Варить 10 мин. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кубиками, соединить с черносливом, выложить в салатник и посыпать тертой цедрой. Смешать измельченные сухари с просеянной мукой и всыпать в смесь из молока и яиц.
Около 1/3 яиц с молоком отложим. Остальные яйца жарьте таким же образом.
В него положить корицу, толченую гвоздику, соду, гашенную медом, и какао, все хорошо вымешать, выложить в форму и выпечь.
Для закладки выбирают лучшие свежесрезанные кисти зрелого винограда. В горшочке разогрейте жир, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, перемешайте, закройте крышкой и потушите 15-20 минут. Выход готовой продукции - примерно 8 поллитровых банок. Осторожно снимите помидоры с противня и разложите на яичной смеси.
Промыть готовые шницели под холодной водой.
Готовые, еще теплые изделия нарезать косыми срезами на тонкие ломтики. Выньте пирог из духовки и выложите на его поверхности виноградную гроздь. Залить горячим бульоном. Муку с маслом порубить ножом, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник. Азиатский вкус придает салату и соевый соус, уже ставший для нас привычным, и имбирь, и кунжутное масло. После того как смесь для мороженого остынет, добавьте в нее сливки, соль и опять хорошо взбейте. На разогретом в сотейнике оливковом масле обжарить нарезанную кубиками ветчину и ломтики хлеба, затем добавить нарезанный чеснок.