Барбекю из рыбы с приправами
[17 декабря 2009] Вьетнамская кухня
Сливочное масло разотрите с сахаром и лимонной цедрой, введите по одному яйцу и взбейте до растворения сахара.
Этой смесью полить ломтики картофеля, добавить рубленую зелень и через 2 минуты подавать к столу. Снять с огня. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи.
Варить пшеничные зерна в 3 чашках бульона на слабом огне 20 мин. На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.
Разогреть в глубокой сковороде масло. На дно литровых банок положить лавровый лист, нарезанный кружочками репчатый лук, гвоздику, черный перец горошком, недозрелые помидоры и огурцы порезать кружочками, сладкий перец - кольцами.
Оливки, очистив от косточек, также каперсы и анчоусы мелко нарезать, нашинковать лук, все перемешать. Сверху положить большой блин и закрыть все четыре слоя так, чтобы концы его оказались под первым большим блином. Поставить в другую кастрюльку с кипятком и варить рис на пару до готовности, после чего удалить луковицу и подавать рис горячим. Аккуратно выложите кольцо на большую тарелку.
Сварите рассыпчатый рис, охладите, смешайте с фаршем, рублеными луком, кинзой и маслинами, измельченным чесноком и сыром. Рис отварите, смешайте с перцем, добавьте зеленый горошек, посолите, посыпьте перцем по вкусу.
Температура помещения при замесе этого теста должна быть 15- 17 °C. Время от времени переворачиваем и поливаем его образовавшимся на противне соком. Гарнировать картофелем, жаренным во фритюре.
Воду слейте и сало подсушите, выложив его на бумажную салфетку. Струдель должен быть золотисто-темным и хрустящим. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и опустить очищенные и поджаренные сосиски. Начиная с середины перетянуть образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу так, чтобы посередине осталось небольшое отверстие.
Тушки диких уток обработать, разделать, промыть и натереть солью. Готовый пудинг полить ряженкой и подать к столу. Лимон или апельсин очистите от кожуры, семян и пленок и порежьте мелкими дольками.
Мясо разрезать на котлеты с косточками, отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Теркой снять цедру с лимонов, положить ее в таз и пересыпать сахаром, туда же выдавить сок и все хорошо растереть ложкой.
Взбейте яичные белки с сахаром и залейте яблоки.