Экала (сассапариль) с орехами
[6 ноября 2009] Вьетнамская кухня
Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Кабачки или баклажаны очищают от кожицы и семян, нарезают кружочками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Морковь, лук, корень петрушки нарезаем кружочками и пассеруем вместе с томатом-пюре.
Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю с мясным бульоном.
Влить бульон, варить 5-10 минут. Добавляем морковь, поливаем вином, посыпаем перцем, готовим 8 мин, перемешиваем и доводим до готовности еще 8 мин. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.
Выложите сверху 7 половинок персиков и в центр каждой из них положите по миндальному ореху. Выложить в бокалы салат, залить соусом из простокваши, накрыть фольгой, поставить в холодильник на 1 час. Пейте напиток горячим. Когда каштаны дойдут, соединить их с капустой, прибавить стакан сметаны, прогреть, не кипятя. печеный стручковый перец очистить от кожицы и семян и обсушить в салфетке. затем посолить, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в крошках белого хлеба и обжарить на масле. подавать на стол горячим. Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить кипяченой охлажденной водой и поставить на 2 часа в холодильник. Затем вынуть мясо из отвара и нарезать на маленькие кусочки, кости удалить.
Массу перемешать и разделать на колобки, запанировать их в пшеничной муке, смочить во взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на сковороде или противне с жиром. Растереть с желтками масло, посолить, прибавить протертый сквозь сито творог, лимонную цедру, молотые сухари, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
Аккуратно переворачивайте лопаточкой, чтобы сыр растопился. Готовый суп посыпать петрушкой. 3/4 всего количества консервированных стручков пропустить через мясорубку. Способ приготовления. Очищенные мандарины разделить на дольки, смешать с яблоками и черносливом. Испеченный кекс тотчас вынуть из формы и обсыпать сахарной пудрой.
Чеснок растолочь с солью.
Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня.
Перцы охладить и заполнить фаршем.
Дайте отстояться, засыпьте сахар, размешайте и удалите лимон и пряности.