Форель пряная
[1 марта 2010] Вьетнамская кухня
Каждую половинку положить на лист салата, полить лимонным соком. Свинину нарежьте тонкими полосками, отбейте, положите на них фарш из мелко нарезанной зелени, заверните рулетиками, наколите на шпажки и жарьте над раскаленными углями, сбрызгивая лимонным соком. Зелень петрушки вымыть.
Отвар использовать для соусов.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать крупной соломкой.
Красиво разложите каждый салат отдельно на большое плоское блюдо. Перец вымойте, очистите от семян, испеките или отварите в подсоленной воде и нарежьте соломкой. Смешать орехи и горчицу. Запекать в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Перед третьей (последней) варкой добавляют лимонную кислоту и ванилин. Поверхность лепешки посыпают рублеными орехами, смешанными с сахаром (полстакана), и заливают взбитыми в крепкую пену белками, также смешанными с сахаром (полстакана). Яйца взбить до образования густой пены. Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Уложить апельсины в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 4-5 часов. Закройте дно слоем теста, на нем равномерно разложите начинку. В конце варки прибавить лимонную кислоту и немного ванили. вареный горячий картофель пропускают через мясорубку или протирают, добавляют в него 150 г муки, 50 г масла, яйца (50% нормы) и перемешивают. творог также пропускают через мясорубку и смешивают с оставшимися яйцами. из картофельной массы и творога формуют зразы, панируют их в муке и обжаривают. отпускают зразы со сметаной. Готовую утку нарезать порционными кусками, полить бульоном. Выложить филе на картофель, слегка посолить и поперчить. За 10-15 минут до его готовности влейте остальной квас. Охладить и добавить ликер.
В огнеупорные горшочки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны.
Выпеченный и остывший корж разрезать на 3 части по горизонтали, полить каждый сладким черным кофе и сбрызгать ромовой эссенцией.
Филе сварить, добавить немного уксуса, соль, охладить. В конце варки добавить молотый черный перец, соль, винный уксус и мелко нарезанную зелень киндзы, затем влить взбитые яйца и, когда яйца свернутся, снять с огня. Смешать растительное масло, уксус, нарезанный лук, соль и перец.
Голубцы уложить на противень, смазанный жиром, и обжарить до образования румяной корочки. Отварить свинину в кипящей воде. Залить водой, чтобы она покрывала чеснок. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от костей и нарезать мелкими кусочками.