Форель в тесте жареная
[10 сентября 2009] Вьетнамская кухня
Выложить теплый кекс на доску. Перед подачей на стол посыпать тертым шоколадом. Залить грибы приготовленным горячим овощным бульоном, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут, посолить и поперчить.
Спаржу очищаем, моем. Когда вино испарится, влить сначала 1 л бульона, а затем весь оставшийся бульон. Фризе разложите на четыре большие тарелки, сверху положите листья цикория, как лодочки.
Раскатывать тесто следует медленно, плавно; при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются и изделия при выпечке не поднимаются. Цуккини вымыть, срезать верхушки и нарезать тонкими ломтиками. Подготовить зеленые ягоды крыжовника, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью и разложить в мелкую тару.
Отрезать у сельди голову, вынуть внутренности, промыть тушки и в каждую положить по кусочку масла. Корень сельдерея мелко нарезать. Посуду закройте крышкой и тушите капусту, периодически помешивая ее.
Жареную рыбу уложить на блюдо, залить маринадом и украсить зеленью.. Крепкие зеленые ягоды крыжовника вымыть, дать стечь воде. В яичные желтки, растертые с сахаром, влить кипяченое молоко и тщательно перемешать. Подготовить фасоль (почистить, помыть и разломать пополам) и 25-30 мин. тушить вместе с чабрецом в мясном бульоне.
Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления. Добавить рубленый чеснок, залить приготовленной заправкой и осторожно перемешать двумя вилками. Разделить крем на две части и одну из них смешать с размягченным шоколадом. Влить в сковороду коньяк и уварить наполовину, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, добавить сливки и измельченный чеснок. Добавьте пучок ароматных трав и вино. Спустя 3 дня квас готов Ягоды растолочь, залить горячей водой и довести до кипения. Через две недели жидкость процедите через марлю и смешайте с заранее приготовленным сахарным сиропом и лимонным соком. Перед подачей полить салат поджаренным шпиком со шкварками.
Для этого муку поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Верх не смазывать. Кстати, в этом рецепте использовался солодовый уксус (из пивного сусла), популярный в Великобритании, но подойдет и винный или яблочный уксус. Затем сложить в кастрюльку, залить горячим молоком, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Добавить бруснику, горчицу, хрен и лимонный сок, все хорошо перемешать. В некоторых случаих плоды, обсыпанные сахарным песком, можно снова просушить 10-12 часов в духовом шкафу при температуре 35-40 градусов.