Форшмак из сельди

Рис хорошенько промойте и отварите в воде до готовности. Смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые очищенные яблоки (лучше всего антоновку), мускатный орех, соль, хорошо перемешать. Залейте косточки горячей водой, положите сахар, прокипятите и процедите. Для приготовления соуса сметану смешивают с тертым хреном, солью и сахаром. Затем нарежьте его кусочками длиной 3 см, добавьте нарезанный соломкой репчатый лук, измельченный на мелкой терке чеснок, соевый соус и охлажденное перекаленное растительное масло со щепоткой красного перца. Выньте печенье из духовки и выложите на решетку для тор­тов. Накалите кусочек рыбы на вилку, обмакните в жидкое тесто и обжаривайте в разогретом жире (фритюре). К столу подайте с отварным рисом и овощами. Положить нарезанные кубиками огурцы, томатную пасту, заправить солью и красным перцем.

Запекать при умеренной температуре 20-25 мин. Мелко режем отваренное мясо. Затем влить маринадную заливку и сверху растительное масло слоем 2 -3 см. Соус готовят так: стакан грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 1,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Прова­рить приготовленную массу на слабом огне до получения соуса средней густоты. Готовую массу выложить в посуду, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой. Разделать тушку на порционные куски и со всех сторон обжарить в глубокой кастрюле на масле. Естественно, холодец можно приготовить и с другими овощами, например с брокколи или цветной капустой, или с шампиньонами. Разложить пшенную смесь по перцам, поместить вертикально в сбрызнутую водой посуду для выпечки. Морковь с половиной нормы чеснока отварите в течение 4 минут воду слейте. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками.

В соус добавим соль и имбирь и посыплем рубленой зеленью петрушки. Варите все до тех пор, пока не выкипит жидкость. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Готовый ромштекс кладем на подогретое блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом.

Мелко нарубите миндаль. Украсить при помощи 1 пучка свежего кресс-салата, целого или нарезанного. К моменту подачи на стол уложить крабы на середину подогретого круглого блюда, вокруг разместить картофель, отваренный в подсоленной воде и разрезанный на половинки.

Когда рубец упреет до мягкости, а соус выкипит до густоты, выложить на доску, освободить от ниток, нарезать кусками, выложить на блюдо, полить сверху маслом, посыпать тертыми сухарями и сыром, поставить в горячую духовку, чтобы подрумянилось, и сразу же подавать.