Говядина по-польски
[17 декабря 2009] Вьетнамская кухня
Ряды прокладывают чесноком, кореньями сельдерея, петрушки и кинзы вместе с зелеными листьями, взятыми в равных количествах, кружочками моркови, пластинками свеклы, стручками горького перца. Сварить бульон из кореньев, процедить, положить в него 3 фунта какой угодно рыбы, сварить, опустить кашу из перловых круп, отдельно разваренную с 1 ложкой масла, добела выбитую, всыпать зелени, подавать с разрезанной на части рыбой.
Затем каждую ягоду начинить ореховой массой и положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром, украсить ядрами орехов и дольками лимона. Полить пельмени сметаной с сахаром и посыпать 3 ч. ложками корицы. Сироп развести водой, желатин замочить в холодной воде.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть семена.
Отобьем яйца, отделив белки от желтков. Креветки и подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить. Тесто поставить в тепло на 1 или 2 часа (чем больше оно поднимется, тем лучше). В небольшой кастрюле раскалить 250 мл растительного масла. Отобрать крепкие красные помидоры, вынуть ложкой мякоть и начинить их грибами. Фарш посолить, поперчить щепоткой перца и вымешать. Когда желе начнет застывать, смешать его с творожной массой и выложить в смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму. Когда крем остынет, ввести ванилин, можно добавить и белковую пену, тогда крема будет больше. Сварить мясной бульон.
Яйца взбивают с сахаром до образования пышной массы, вливают сметану, добавляют соду, погашенную уксусом, муку, щепотку ванилина. Сыр натрите на крупной терке, выложите в салатницу, добавьте помидоры и мелко нарезанный репчатый лук. Морковь с луком заливают приготовленным соусом, все тщательно перемешивают и тушат в духовке 10-15 мин. шпинат, лук и эстрагон проварить 5 минут в небольшом количестве воды. затем воду слить, протереть всю массу через сито. полученное пюре смешать с белым основным соусом и поставить на огонь на 2 минуты.
Добавить растертый чеснок и еще раз вымесить. Фаршем начинить маленькие пирожки для рыбного бульона.
Дно кастрюли выложить листьями и уложить на них голубцы по кругу, сверху опять положить листья, залить теплой водой и варить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Закрыть крышкой, посолить, поперчить, добавить специи. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Отдельно вскипятить молоко, остудить, влить его в охлажденный шербет, размешать, поставить на 30-40 минут в холодильник, а затем подать к столу. Сами веточки удаляют. В конце уваривания в нее добавить мелко нарезанную зелень, 1-2 ст. ложки 5%-ного уксуса и хорошо перемешать.
Сыр натереть на терке и посыпать им поджаренные ломтики батона. Яйца взбить с сахаром в стойкую пену.