Гречневая каша с грибами
[23 марта 2010] Вьетнамская кухня
Поставить противень в духовку и выпекать в течение 50-60 минут при умеренной температуре.
После нескольких минут кипения отжимки вторично процеживают.
Очистить 1/4 воловьего рубца, нарезать кусочками, сложить в горшок с жирным куском мяса, кореньями и пряностями, налить водой, сварить до мягкости; когда соус выкипит до 3-4 стаканов, тогда ложку муки поджарить в 1/2 ложке масла, развести этим процеженным соусом, вскипятить, облить сложенные на глубокое блюдо рубцы. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.
Перед отпуском положить сливки с желтками, шибко мешая, подогреть до самого горячего состояния. Развести горячим молоком предварительно смешанные какао-порошок с сахаром и проварить до полного растворения сахара. Готовую рыбу вынуть, удалить кости. Перед подачей «снежки» кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины. Готовый квас можно подсластить сахаром. В разнообразном ассортименте водок не последнее место занимает водка из корицы. Дольки апельсина очистить от пленки и нарезать. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 60 мин, 1 л - 80 мин.
Выньте шумовкой, дайте стечь воде и ножом обрежьте края белка, придав нужную форму. Когда хлебцы полуготовы, смочить их водой, чтобы они стали блестящими. (По желанию можно приготовить эти хлебцы только из пшеничной муки с отрубями.) Приготовить опару из 40 г дрожжей и 4 кусков сахара с небольшим количеством молока.
Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.
Растирать все в деревянной ступке до тех пор, пока капуста совершенно не измельчится и вся масса не станет однородной. Запекать на вертеле на сильном огне, медленно поворачивая и постоянно поливая выделяющимся соком. На каждый блинчик положить ломтик колбасы, сверху цикорий, посыпать тертым твердым сыром, блинчик свернуть и завернуть в кусочек фольги, предварительно смазанный растительным маслом. Яйца взбить с молоком или сметаной, добавить нарезанную вареную морковь, посолить и изжарить яичницу. Смешиваем все ингредиенты этого рецепта до консистенции однородной массы.