Груша земляная, жаренная в кляре
[15 февраля 2010] Вьетнамская кухня
Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Лесные твердые груши очищают, разрезают пополам и удаляют семена, затем их взвешивают и на каждые 500 г плодов берут 250-300 г сахарного песка. Опять поставить сковороду на сильный огонь. Пирожное можно делать двойным, для этого смазать донышко одного пирожного разогретым шоколадом и прикрыть сверху донышком другого пирожного. Непосредственно перед приготовлением посыпьте кусочки рыбы солью, перцем и пряностями по вашему вкусу (базилик, аджика и т.д.), но постарайтесь не переборщить, так как чрезмерность острых специй приводит к тому, что рыбный шашлык теряет свою нежность, являющуюся особенностью этого кулинарного изделия. Рыбу обсушить в чистой ткани, запанировать в муке и обжарить до готовности на хорошо разогретом топленом масле. Готовую утку разрезать на порции, сверху положить вишни. Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, пучка зелени, процедить, остудить. 1,2 кг сига, щуки или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, тотчас огонь убавить и варить минут 15-20. После этого пунш охладить и подавать к столу. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим.
Затем на середину лепешки положить рыбный фарш с добавлением сырого репчатого лука и соли. Прибавить 1 стакан сахара, цедру и сок 1 лимона.
Яйца взбивают с сахарным песком, добавляют сметану, питьевую соду, погашенную уксусом, и мак (его предварительно ошпаривают и дважды пропускают через мясорубку).
Следующий круг чередуя, положить розочки из рыбы, рулетики из рыбы и розочки из масла.
Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным шоколадом.
Из тоненькой трубочки кондитерского мешочка выпускают розовую глазурь в виде сетки. Не охлаждая, при быстром помешивании влить смесь во взбитые белки и затем выложить горкой на смазанную маслом сковороду. Измельчить ножом сливочное масло и муку до образования крошки. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить яйца, остальное молоко, сахар, посолить и замесить тесто. Рассчитано на 6-8 порций.
Приготовить песочное тесто из 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желтка, 1 ложечки сахара.