Камбала со стручковой фасолью
[17 января 2010] Вьетнамская кухня
Протирают тыкву сквозь сито, смешивают с сахаром, добавляют желтки, молоко, распаренный изюм, цедру лимона, корицу. Каждый помидор наполнить рыбной массой, уложить на салатное блюдо и украсить мелко нарезанным яйцом и веточками петрушки. Капусту очистить, листья промыть и тонко нашинковать. Желтки растереть с горчицей и оливковым маслом, добавить уксус. Все хорошо перемешайте и взбейте. На дно салатника или тарелки положить листья салата или веточки сельдерея, а на них фаршированные маслины. Для удаления горечи вымачивать их 2-3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5-8 ч. Тесто раскатать в пласт и выпекать на покрытом маслом противне. Добавить растертые с сахаром желтки, жир, ванилин, посолить, замесить пышное тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.
Постепенно смешав, замесите хорошо мягкое тесто. Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками.
На дно гусятницы можно положить нарезанный кружочками лук. Развести бульоном. Сваренную рыбу пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, красным перцем, укропом, кунжутом, яичным белком и взбить миксером. Отдельно можно подать гренки или маленькие сухарики.
Смешать соль с перцем и натереть тушки сельди. Выпекать около 45 минут при средней температуре.
Полученную смесь заправить солью, сахаром и майонезом. Из лимона отжать сок и вместе с сахаром и молоком добавить к апельсиновому торе.
В смесь добавляют дрожжи. Подавайте в горячем виде. Желе нарезают на фигурки различной формы. Отдельно на тарелочке подать ломтики лимона и веточки зелени.
Поместите в миксер фундук и 1 ч. л. сахарной пудры и мелко перетрите, не давая смеси стать липкой. Затем вылейте смесь в сковороду с грибами и выпекайте до готовности.
Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Все это тушить на медленном огне в течение 15-ти минут. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо.
Затем поверхность каши выровнять ложкой, крышкой плотно закрыть горшочек, уменьшить огонь и томить кашу в теплой духовке еще 2-2,5 часа. Фасоль разморозить, не вынимая из пакета, за 1 минуту при полной мощности и вынуть из печи. Готовый шашлык снимите с шампуров и уложите на блюдо, посыпьте кольцами маринованного репчатого лука и зеленью. Абрикосы протереть, добавить сахар, перемешать. Промытое мясо вместе с кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 30 мин, 1л - 40 мин. Ломти хлеба намазать пастой, сложить и в течение 3-4 минут запекать в тостере. Лук и морковь спассеровать и положить в суп вместе с корнем петрушки и дольками помидоров.