Канапе с башенками из печеночного паштета
[5 апреля 2010] Вьетнамская кухня
Готовьте еще 2 мин. 1 кг крепких яблок очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам, залить 1-2 стаканами жидкости (воды, белого или красного вина), добавить цедру и сок половины лимона, по желанию немного корицы, закрыть пленкой, дать закипеть при полной мощности, затем уменьшить мощность и варить еще 3 минуты. Перед подачей украсить взбитыми сливками или сметаной, взбитой с сахаром. Мясо перевязать шпагатом или суровой ниткой. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не станет густой. Мякоть нарезать на небольшие кусочки, положить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды и, помешивая время от времени, потушить под крышкой.
Взбивать еще в течение 20-30 мин.
Через каждые 10 ми-нут мясо поливают соусом, в котором оно жарится.
В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжать варку.
Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Когда яблоки станут мягкими, перемешать содержимое сковороды с двумя столовыми ложками тертого хрена, приготовленного на лимонном соке. На слабом огне воду доводят до кипения и пастеризуют банки вместимостью 500 мл - 20 минут, литровые - 25 минут. Маринад приготовить в эмалированной посуде: сначала довести до кипения воду с приправами, затем влить в нее уксус и сразу же снять с огня. Очищенное яблоко без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина, посолить, добавить сахарный песок и довести до кипения.
Разрезать на 8 частей сырые головки почищенной капусты и тщательно вырезать кочерыжки. Коренья и сухие травы измельчить. Охлажденное тесто разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см, на него положить подготовленные яблоки, на них - тонкие кружочки лимона, посыпать сахаром. Сахар растереть деревянной ложкой со свежим яичным желтком, так чтобы масса загустела. Выложить в салатник, украсить рубленой зеленью сельдерея. Сформовать небольшие лепешки, жарить на растительном масле. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Картофель нарезать соломкой и сложить в кастрюлю.
Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану.
Сваренное вкрутую яйцо охлаждают, очищают от скорлупы и мелко нарезают. Приготовление начинки: шоколадной - шоколад натереть на мелкой терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить.