Компот из ревеня
[9 июля 2009] Вьетнамская кухня
Тушить под крышкой 6-12 мин. на умеренном огне, 1-2 раза перемешать. Поставить жидкость в теплое место на 1 сутки, а затем разлить в бутылки, которые плотно закупорить. Пропарить минут 10 в соленой воде. Добавить яичные желтки (по одному), углекислый аммоний, лимонную цедру, ванильный сахар, соль, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Овощи уложить слоями на листья салата, полить заправкой, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца и маслинами. Положить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и жарить, пока баранина не станет мягкой, а лук не приобретет золотистый цвет. Заливают бульоном судак и после того, как он остынет, ставят блюдо в холодильник.
Выложить тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Вылить в вазочку, охладить и подавать на стол. Зелень петрушки вымыть. Морковь нашинковать гонкой соломкой и обжарить на масле, добавить, мелко нарезанные помидоры, рис, соль, перец. В готовую солянку добавить каперсы, 2-3 дольки лимона, укроп и петрушку.
Трехлитровую банку стерилизуют 20 - 30 минут, литровую - 15 минут, после этого банку закатывают крышкой и охлаждают, перевернув вверх дном. Разделите колбаску на мелкие кусочки. Украсить 1-2 креветками. Из перца удалить семена, 2 - 3 мин бланшировать в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде.
Затем перемешать горошек с поджаренной до золотистого оттенка мукой, которая подрумянивается с мелко нарезанной петрушкой или при желании с рубленым луком и разбавить водой. Подготовленные стручки перца освободить от зерен (иначе блюдо приобретет жгучий вкус), нарезать тонкой соломкой стручки сладкого перца и слегка обжарить их на растительном масле.
Тушить в духовке на слабом огне в течение 15-20 минут.
Дольки выкладывают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она едва покрывала плоды, и варят до полного размягчения. Добавить сливки, закрыть крышкой, довести до кипения и держать на огне еще 5-7 минут.
При подаче бокал или фужер поставить на тарелку, рядом положить чайную ложку или вилку для салата. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Подавать холодным с молоком.
Если манты-каскана нет, то манты можно варить, как голубцы, в кастрюле. Затем убавить огонь и варить не менее 2 часов.