Котлеты со шпинатом

Перебранный и промытый рис отварить, отцедить и выложить в салатницу.

Рис обжарьте на масле, добавьте морковь, помидоры, чернослив, зеленый горошек, влейте воду, посолите и тушите до готовности. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить рубленую зелень. Глазурь нарезать кусочками и растопить на горячей водяной бане. Муку просеять и замесить на холодной воде не очень крутое тесто, после чего подсыпать муку и вновь замесить более крутое тесто. Лимоны вымыть, обсушить, снять теркой цедру с одного лимона; из обоих выжать сок. Тесто по обе стороны от надреза раскатать и нанести вертикальные насечки на крылышках. Подавать к мясу, овощам или рыбе. Помидоры вымыть, срезать верхушки, осторожно ложкой вынуть сердцевину с семенами, подсолить, посыпать молотым перцем, наполнить куриным фаршем, выложить в сковороду, смазанную растительным маслом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить в нагретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 15-20 минут. Сироп следует приготовить так: растворить в воде сахар, довести до кипения, добавить виноградный сок, снять с огня и охладить.

Приготовленное тесто налить ложкой на горячую, смазанную маслом сковороду и жарить.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в масле. Эльзасский кекс относится к традиционной выпечке на востоке Франции. Вынуть из печи и дать постоять.

Затем следует собрать их в дуршлаг и промыть в проточной воде. Положить давленный чеснок и мелко порезанную петрушку. Замесить не слишком крутое тесто из 300 г муки, 6 желтков, щепотки соли, 1 ложки сахара, 1 ложки сметаны и 1 ложки рома. (Можно добавить еще муку.) Хорошо вымесить тесто и дать постоять минут 20-25. Молоко перемешать с водой, налить чуть-чуть жидкости в дрожжи и замесить тесто.

Подготовленный рис выложите в салатницу, добавьте порезанные оливки и креветки. На них - подготовленную рыбу (фаршированную кусками с костями или без, можно просто куски сырой рыбы). Сверху уложите мясные шарики, залейте их бульоном и поставьте на холод. Посыпать сверху половиной орехов и полить половиной соуса. На гарнир подают жареный картофель, лук, с которым тушилась печень, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. За 25 мин. до готовности добавить к мясу нарезанный кольцами лук, морковь - кружочками, перец-соломкой, брокколи, измельченный чеснок и стручковую фасоль.

Разделить ее пополам и одну часть смешать с сухарями.

Картофель, огурцы и яйца нарезают мелкими кубиками. Так же можно приготовить нототению, мероу и другие крупные рыбы. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Омлет должен увеличиться в объеме вдвое. Добавить взбитые белки. Подготовленную тушку зайца положить в эмалированную или керамическую посуду, залить маринадом и поставить в прохладное место на 3-4 дня. Если деревянная лучина, проколов кекс, выйдет из него сухой, значит, кекс готов.