Кролик жареный (целиком)
[17 ноября 2009] Вьетнамская кухня
Уложить их на тарелку и залить соусом, приготовленным следующим образом: спассеровать 3 ст. ложки муки с 4-5 ст. ложками жира, влить часть бульона, в котором варился язык, 1 стакан вина (можно и 2 ст. ложки уксуса). Отвар слейте, а картофель хорошо разомните и перемешайте с крахмалом, яйцами и солью. Вместо свежих томатов можно использовать томатную пасту. Добавить немного уксуса и сахара, мешать деревянной лопаткой волнообразными движениями и обмахивать веером, чтобы охладить до комнатной температуры. Яйца избить с сахаром до появления устойчивого рисунка, всыпать муку, перемешать, добавить тертый миндаль. Горячую густую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным маслом, или вылейте на противень или пергамент, смазанные маслом, длинным ножом быстро разгладьте поверхность и сушите в духовке.
Банки сразу закатать.
И перед гостями встает целое произведение исскуства(салат оказываеться шляпками грибов вверх. Творог смешивают с молоком и тертой цедрой лимона.
Затем протереть через сито и добавить печеные кисло-сладкие протертые яблоки. Добавив щепотку соли, взбейте белки до густой пены. Полейте чесночным соусом и поместите в духовку, разогретую до 100°C, на 10 - 15 минут. Противень застелить пергаментной бумагой.
Лук, бекон, свиной гуляш и говядину нарезать кубиками.
Лук репчатый очищают, моют, режут кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают в свином жире до приобретения им золотистой окраски. Борщ сибирский готовится с мясными фрикадельками, которые кладем в тарелку при подаче по 50 г (5-6 шт.), наливаем борщ и посыпаем зеленью.
Через нижнее отверстие заполнить фаршем и зашить. Смесь взбить и разлить в бокалы. Окорок тщательно моем и насухо вытираем. Затем положить креветок и оставшийся горошек, залить желе и поставить заливное на несколько часов в холодильник. Установить кольцо от формы и крепко прижать его. Морковь, лук очистите. Нарезать перец кольцами или соломкой. Намазать пастой ломтики хлеба, сложить вместе и запекать в ростере 3-4 минуты.
Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки).