Квас из ягодного или фруктового сока

Луковицу очень мелко нарубить.

При подаче к столу посыпать толчеными грецкими орехами. Разделать массу на клецки при помощи двух столовых ложек и сварить их в подсоленном бульоне. Один раз залить кипятком и выдержать до 10 минут. В разогретой сковороде растопить сливочное масло или сало, положить нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон.

Яичный белок взбить с сахарной пудрой и добавить муку и измельченные орехи. Затем выложить на тарелки, а в оставшемся смальце обжарить мелко нарезанный лук, после чего влить белое столовое вино, добавить мелко нарезанные чеснок, зелень петрушки, укропа и мяты, соль, перец. Когда курица будет готова, влить молочную смесь. Если канапе делается с селедкой, покрыть ее решеткой из майонеза.

Очень распространенное блюдо, так как рубцы дешевы и очень вкусны.

Пока молоко согревается, мелко размолоть 1/2 стакана грецких орехов. Овощи очистить и помыть. Очистить айву и яблоки (сорта шафран), выемкой вынуть небольшие шарики и сварить их с сахаром так, чтобы не полопались. Сироп готовить так: смешать 100 г сахара, 2 г эссенции и 20 г коньяка.

Нарезать тонкими кружочками репчатый лук, помидоры, огурцы, зелень, порубить чеснок, нашинковать соломкой отварное мясо. Затем отварить в подсоленной воде, грибы порезать кусочками. Потом протереть сквозь сито и снова варить, пока не загустеет. Затем переложите в миску с картофельным пюре и тщательно перемешайте вилкой (а когда остынет, можно и руками). Яичные желтки растереть с сахаром, а белки взбить в пену. Лисички почистить, при необхо­димости вымыть и высушить, про­мокнув салфеткой. В отдельной миске взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахарной пудры до получения кремообразной массы. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. В это время огурец хорошо почистите щеточкой под струей холодной воды, обсушите, нарежьте очень тонкими кружками. Лук очистить, мелко нарезать, припустить на растительном масле и, добавив томат-пасту, пожарить еще 5 минут. Тесто приготовить так же, как для булочек с тмином, только сахара положить больше. Положить в ту же сковороду кружочки баклажана. Соус сметанный готовят различными способами. Разложить по банкам, поставить в холодильник. Приготовление фарша. Картофель вымыть, отварить «в мундире» до готовности, охладить, очистить и нарезать соломкой. Это блюдо приготавливается из молодой баранины, говядины. Варите на среднем огне, пока смесь не станет мягкой, затем переложите в кухонный комбайн или блендер и смешивайте до полной однородности.

Для гарнира приготовить тушенные в масле и белом вине железы молодого барашка, сваренные в воде и тушенные в масле шляпки свежих грибов, сваренные и припущенные с маслом мозги и поджаренный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов.