Летний салат
[23 марта 2010] Вьетнамская кухня
Сильный вкус капусты смягчается сладостью яблок. Нашинковать лук порей и зелень. Просейте на рабочий стол муку, крахмал и порошок-разрыхлитель, сформуйте горку, сделайте в центре углубление и внутрь положите миндальную муку, кусочки сливочного масла, желтки и ванилин. Помидоры вымыть, нарезать, разварить вместе с луком и протереть через сито. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром.
Подавать горячими, со сметаной или маслом. Добавьте масло и разотрите между ладонями так, чтобы мука походила на крупные хлебные крошки. Обработанную и промытую тушку посолить и поперчить внутри и снаружи и оставить на 2 часа. Пюре манго соединить с сахарной пудрой, сливками, персиковым ликером, подготовленным желатином. У готовой икры должна быть мягкая консистенция и приятный золотисто-коричневый оттенок. Очистить от кожицы 800 г каштанов, порезать, сварить в подсоленном кипятке, процедить.
Положить курицу в кастрюлю вместе с овощами, варить до мягкости. Если предполагаете, что фарш недостаточно сочен, осторожно сбрызните бульоном или распределите по всей поверхности ложку сливочного топленого масла.
Взбивайте венчиком, пока соль полностью не растворится. Добавить немного соуса, посыпать сыром и украсить верх маслинами. Мясо и картофель положить слоями в сотейник, закончив слоем картофеля, залить бульоном и стушить до готовности. У каждой части с одного конца сделать крестообразный надрез до половины, смазать место среза растительным маслом и обжарить в горячем жире, чтобы эти прорезанные части раскрылись. Положить в сковороду еще 1 ст. л. сливочного масла и мелкие луковички. Вместо зелени можно использовать тушеную черемшу или любой дикий лук, перемешанный с мелко нарезанным крутым яйцом. Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, всыпать 100 г ржаной муки, соль и замесить тесто. Ломтики белого хлеба густо намазать маслом, затем с помощью формочки вырезать из каждого небольшие кружочки. Лепешки положить одну на другую в 2-3 ряда. По желанию посыпать брускетту стружкой из натертого пармезана. Рыбу залейте молоком и выдержите 3-4 часа. Сверху насыпать остальные ягоды и сахар, поставить на огонь.
Выложите тесто на рабочий стол и дайте ему "осесть", постучав по нему ладонью. В крахмал влить холодную воду в соотношении 1:2, размешать, добавить пшеничной муки и слегка перемешать.