Луфарь отварной с гарниром
[30 октября 2009] Вьетнамская кухня
Вокруг положить порубленные вареные яйца, посыпать солью. Грибы очистить, нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, приправить солью и тмином, залить водой и варить 40-45 минут.
Выпекать в духовке в течение 30-40 минут при температуре 200 - 220°C. Полученную лапшу сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Бульон должен все время кипеть, но не бурно. Мороженое, к которому мы привыкли на Западе, можно приготовить еще более простым способом. Подходящее тесто нужно несколько раз обминать, при этой процедуре из него выходит углекислый газ, тесто обогащается кислородом, сильно увеличивается.
Огурец очистить полосками, оставляя полоски кожицы, и нарезать поперек кружочками не слишком тонко. Рецепт на 10 пирожков (80г пирожок) Приготовить дрожжевое тесто. Овощи нарезают ажурной соломкой (сечение 0.1, длина 4-5 см).
В сковороде, где жарились бифштексы, прожарить 2 столовые ложки муки, разбавить горячей водой и этой подливой залить бифштексы. Выпекать в духовке, нагретой до температуры 200° C в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160° C и выпекать еще 65 мин. Шпинат и крапиву перебираем, удаляем стебли, моем и отцеживаем.
Перед подачей к столу эскалопы красиво разложите на блюдо, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами. Оформить сладким красным болгарским перцем, огурцом и зеленью петрушки.
Белки измельчить. Вновь довести до кипения и снять с огня.
Капусту отжимаем, кладем на сковородку и жарим на небольшом огне. Рис промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Яблоки помыть, каждое разрезать пополам, удалить сердцевину. Отварить в подсоленной воде разные нашинкованные коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и т. п.).
Остывший десерт поливают ежевичным соусом и подают к столу. При подаче полейте соусом, в котором блюдо тушилось; сбоку положите гарнир: отварные овощи и картофель; картофель жареный; пюре или припущенный рис. Когда бульон будет готов, взять 2 фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в кипяток, сварить до мягкости, но не под крышкой, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать, изрубить мелко, протереть сквозь сито. Отвар процедить и налить в кувшин, наполненный льдом. Из муки, яиц, сливочного масла и воды замесить тесто.
Учтите, что поверхность готовой выпечки все же должна оставаться белой.
Сыр нарезают тонкими ломтиками.