Мороженое из апельсинов
[29 сентября 2009] Вьетнамская кухня
Персик очистить от кожицы, порезать кубиками. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5-6 минут и затем протирают через сито. Выкладывают смесь горкой в креманки, вокруг нее наливают ванильный соус. Мясо нарезать ломтиками, посолить, поперчить, посыпать душицей и поджарить. Картофель, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками. Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Растопим сливочное масло и сбрызнем рыбу этим маслом и польем сливками. Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Подавать горячей. Заправленную кашу положить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный топленым маслом и посыпанный молотыми сухарями противень.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Цукаты хранить в стеклянных банках. Так же можно приготовить солянку со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками.
Подавать кашу с мясом, посыпав петрушкой и зеленым луком. Закрыть крышкой и тушить на огне или в духовке с умеренной температурой до готовности. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Затем положите туда нарезанные кубиками морковь, картофель, корень сельдерея, мелко нарезанную веточку сельдерея, мелко нарезанный чеснок, посолите, добавьте сахар, залейте одним стаканом воды.
Закройте отрезанной верхушкой, поставьте в духовку, выпекайте при температуре 200 градусов. Килечную массу нанести на приготовленный хлеб и украсить ломтиками яйца, сваренного вкрутую, и маринованного огурца.
Рулеты подать с соусом. Все хорошо перемешивают, формуют кебабы и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Взять 307 г дягильного корня и горсть соли, залить 11,5 л хорошего вина или водки и дать постоять сутки, затем передвоить, подсластить и еще дать постоять 8 дней. Готовую рыбу наколите на шпажки. Чайной ложкой выньте сердцевину, но так, чтобы в каждом кружочке осталось донышко.