Мусс из консервов «Яблоки, протертые с сахаром»
[5 января 2010] Вьетнамская кухня
На 4-6 порций потребуется: - 450 г масляных бобов, залитых 1 л воды; - сок половины лимона; - 25 г сливочного масла или маргарина; - соль и перец; - 1 ст. ложка порошка карри; - 1 кабачок; - 1 крупная головка фенхеля, нарубленная; - 3 ст. ложки нарезанной свежей петрушки; - 2 ст. ложки оливкового масла; - 3 ст. ложки нарезанного свежего укропа. Яблоки промыть, очистить от сердцевины. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Выложить из сковороды. Поставить его в холодное место на 2 часа.
Сверху кулич присыпать сахарной пудрой, корицей или другими украшениями для куличей. Отварить чечевицу или фасоль, соединить с рисом, асафетидой. Через каждые 15 мни поливать соусом и, по мере выпаривания, подливать воду на противень.
Выпекать при температуре 160-170°C. Затем откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Замесите сдобное пресное тесто.
Чечевицу замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем сварить с 6-7 стаканами воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. за 10 минут до готовности посолить, положить 5 долек мелко нарезанного чеснока или 2-3 головки лука, лавровый лист и заправить томатным соусом.
Украсить или обмазать оставленной взбитой массой и выпекать на умеренном среднем огне примерно 15 мин. Ядра орехов растолочь.
Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки, очистить от семян и перегородок. Хранить в сухом, прохладном затемненном месте. Приготовьте фарш для пельменей.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить сырые пельмени и при слабом кипении варить, пока они не всплывут. Использовать соус-крем холодным или слегка теплым к различным изделиям из домашнего теста. Замесить тесто. Можно приготовить блинчики и с начинкой (сахар, овощи или фасоль), причем обжарить до готовности в перекаленном растительном масле.
Мясо посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холод на 4-6 часов.
Булочки натереть на терке, добавить к луку, немного обжарить и залить бульоном. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи. Сахар развести в вине. Свежую белокочанную капусту, очищенные яблоки, свежие огурцы, лук репчатый, сладкий стручковый перец нарезать тонкой соломкой.