Мясные рулеты

Обработать и приготовить баклажаны, как в рецепте приготовления баклажанов по-египетски.

Молотое мясо, помешивая, обжарить на масле, положить в него мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, яйца, сваренные вкрутую и мелко рубленые, отваренный рис, добавить соль, перец и перемешать. По центру омлета выложить кервель. Яблоки и груши очистите от кожицы и, удалив сердцевину, нарежьте ломтиками. Оттаявшие рыбные палочки разделить на 2-3 части.

Хрен натереть на терке, добавить натертый на терке лук, растертый с солью чеснок, прибавить столовую ложку сахара, сметану, уксус и соль по вкусу. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус «Южный» или «Московский», прокипятить и посолить по вкусу. Колбасу и сыр нарезать кубиками, смешать с нарезанными огурцами, луком, приправами и зеленью. Для соуса: пшеничную муку слегка обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета, соединить с мясным бульоном, размешать до образования однородной массы и варить 10 - 15 минут на медленном огне.

Медуницу и крапиву бланшировать около 2 мин, отжать, мелко нарезать, добавить репчатый лук и пассеровать на растительном масле, заправить солью.

Затем залить небольшим количеством воды. Берут 100 г жира и поджаривают в нем до золотистого цвета смесь из 50 г лука и 50 г муки. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Половину сырной смеси нама­зать на хлеб, на каждый ломтик положить по малень­кой рыбке и сверху снова слой сыра. Яйца сварите вкрутую, осту­дите в холодной воде, очистите от скорлупы, мелко по­режьте. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить после перца, положить в кастрюлю. Эти бисквиты можно выпекать, накладывая массу в бумажные коробочки (лучше из восковки). Можно нафаршировать этой сырной массой болгарский перец, положить его на 30 мин в холодильник, а затем нарезать поперек на кольца толщиной 1 см и разложить их на блюдо. Муку смешайте с какао-порошком, просейте, добавьте в желтки и перемешайте. Творог размягчить молоком или сметаной, посолить. Заварите слабый кофе, можно даже янтарного цвета. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нанести ровным слоем сладкую начинку и сложить тесто в квадрат.

Желток внимательно взбить ложкой.