Напиток из простокваши с редиской
[5 апреля 2010] Вьетнамская кухня
Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем залить холодной водой и уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой вишневыми листьями. Выложить на блюдо, гарнировать отваренным картофелем и свежей зеленью. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки или укропом. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мидий из раковин. Отварить в кожуре картофель, очистить и нарезать мелкими кубиками, так же нарезать отваренную и очищенную свеклу и соленые огурцы, нарезать лук, все перемешать, добавить горошек, раздавленную вилкой кильку, еще раз перемешать, посолить, поперчить и залить рассолом.
Картофель и морковь очистить, отварить, остудить и нарезать кубиками.
Сельдь очистить и удалить кости.
Из перебранной и промытой клюквы отжать сок, положить выжимки в кипящую воду, добавить, промытую лесную рябину, мяту и прокипятить в чеченце 10 мин и дать настояться в течение 4-6 часов.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое пополам и удалить сердцевину и семена. Огурцы и помидоры также нарезать кружочками. Вариант 2: Вымыть и нарезать овощи, как указано выше. Чтобы во время варки манты не подсыхали, их можно 1-2 раза полить горячей водой. Соус протереть через сито, влить белое вино, настой шафрана и прокипятить. Затем полить сметаной, смешанной с ложечкой красного перца, зарумянить и подать на стол с отварным картофелем.
Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также разрезанную пополам луковицу. Куриное филе (куриную грудку без кожи и костей) нарежьте очень маленькими кубиками. Некрупные помидоры обмыть, уложить в банку и залить маринадной заливкой. Запечь в сильно разогретом жире. Благодаря уксусной кислоте они немного острее, нежели огурцы консервированные. Рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 минут и сразу опустить их в холодную воду). Если объем фруктового отвара составляет менее 3 стаканов, долить кипяченой воды и перемешать. На стол подавать в широких стаканах с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Посолить, смазать горчицей и, переворачивая, поджарить до появления хрустящей корочки.
Заливаем все маслом с луком, добавляем несколько зубков толченого чеснока, перемешиваем и ставим в холодильник приблизительно на час. Наполнить подготовленные помидоры, украсить их майонезом. Испеченные блины прикрыть влажной салфеткой. Салат перемешать и выложить в салатник. Как только тесто поднимется, обмять его с теплым маслом, постепенно добавляя пшеничную муку (сколько потребуется для некрутого теста).