Омлет, фаршированный печенью
[13 октября 2009] Вьетнамская кухня
Очистите печень от пленок, разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте в маргарине. Положить рыбу на решетку, которую поставить в духовку с верхним обогревом, предварительно поместив снизу противень.
Яйцо взбить с молоком, посолить, добавить столовую горчицу, мелко нарезанный зеленый лук и этой смесью залить содержимое формы. Хлеб замочите в молоке на 5 минут.
Когда рис сварится наполовину, вынуть из бульона 2-3 ст. ложки риса, выложить на сито, дать стечь воде и смешать с фаршем. В той же форме, в которой выпекался бисквит, выпечь по одному песочные коржи, укладывая тесто в форму и слегка приминая его к дну формы, также до легкого подрумянивания. Яблоки испечь и протереть через сито. После чего накройте крышкой и томите еще минут 20 до полной готовности. В конце уваривания в смесь добавляют ванилин. Выложить в нее мясо, имбирь, миндаль, брокколи и обжаривать, помешивая, 4-5 минут. Смазать маслом противень для выпечки, положить на него раскатанное в форме круга или прямоугольника тесто, оставив достаточно высокие бортики. Бисквитные сухарики обмакнуть в ром и разложить на листе пергаментной бумаги (выложить в форме коробочки), каждый слой при этом смазать кремом. Вмешать бананы и вишни.
Слить жир. Перед подачей охладить в холодильнике. чернослив перебрать, промыть в холодной воде, затем залить свежей водой и отварить. отвар слить, добавить воду, довести до кипения, всыпать перебранную и промытую крупу, сахар, соль и варить кашу до готовности, периодически помешивая. при подаче на стол положить чернослив с косточкой и полить маслом. В конце тушения досолить. Ягоды с водой подогрейте на слабом огне до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут.
Настаивать 2-3 дня, время от времени встряхивая. В тумблер налить энергетический напиток и ром.
В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Посолить, поперчить. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Открыв банку, выложить крабы вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 мин.