Омлет с трюфелем
[3 ноября 2009] Вьетнамская кухня
Конечный продукт можно подкрасить кошенилью в алый цвет. Спелые плоды шиповника очищают от плодоножек, моют в холодной воде и просушивают.
Мелко нарезать и размять. Это блюдо можно делать и с рыбой. Когда перец обжарится, вбить туда яйца, перемешать, посолить и жарить до готовности. Испечь корж с кокосом из 300 г муки в круглой форме диаметром 25-30 см. У свежего леща срезать плавники, выпотрошить его, вынуть из головы жабры, хорошо промыть, посыпать солью и выдержать в прохладном месте 40-60 минут.
Затем положить натертый хрен и размешать до образования пышной однородной массы.
Соедините измельченные миндальные орехи и овес. Обжарить свинину на растительном масле до золотистой корочки. Потом вынуть из воды, немного остудить и придавить грузом. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите его. Сок смешайте с солью и перцем, положите в него отбивные и оставьте мариноваться в холодном месте на 3-4 часа.
Затем обжарить вместе с репчатым луком на растительном масле, охладить, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры, сладкий перец - кольцами, посолить, поперчить, полить маслом и уксусом.
Звенья осетровых рыб нарезают куском без кожи и хрящей, нанизывают на шпажки и жарят в мангале или электрогриле, периодически смазывая жиром. Готовое тесто разделить на 7 частей, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Понемногу добавляя бульон, довести до кипения.
При подаче посыпать тертым острым сыром или полить соусом из жареного шпика. Когда остынет, положите сверху лесные орехи, грецкие орехи, очищенные от кожуры миндаль, сосновые орешки, мелкий сушеный черный виноград, обычный изюм и украсьте сверху зернами граната. Данный соус очень хорошо подходит к перепелиным яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу.
Листья актинидии высушить на воздухе в тени. Лук мелко порубите, обжарьте на масле до золотистого цвета, влейте бульон, доведите его до кипения. Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Довести до кипения, немного проварить и снять с огня. Варить 10 минут, затем посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех, все тщательно перемешать и охладить.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Чернослив промыть, довести до кипения, охладить и, не вынимая из отвара, нарезать дольками. Посыпьте смесью хлебных крошек и тертого сыра. Варят сироп: на 1 кг ягод берут 1, 5 кг сахара и 3 стакана воды.