Ореховые шарики
[24 июня 2009] Вьетнамская кухня
Пыцье можно приготовить также из куриных потрохов. Массу выливают в форму, смазанную маслом, на 2/4 ее высоты. Порезать крупные гребешки. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. При остуживании сок застывает в легкое желе без добавок желирующих веществ.
Посолить и поставить в духовку на 15 минут при температуре 175 °C. Из мякоти отожмите сок.
Куриный бульон доводят до кипения, добавляют оставшийся и разведенный ананасовым соком крахмал, вино и имбирь, все тщательно перемешивают и снимают с огня. Взбить сливки и перемешать с массой. Овощи хорошо перемешать, обжарить в масле на сковороде при медленном огне. Одну часть теста уложить пластом в смазанный противень и в заранее подогретой печи выпекать до полуготовности. В него положить искрошенные дрожжи и налить теплую воду. Оставшуюся в сковороде жидкость выпарить. На 6 человек взять 1/3 часть указанной пропорции. Подавать теплой. Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками.
Затем снять пену, готовый квас перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодильнике 3-4 месяца. Обжарить курицу на медленном огне. Из охлажденного фарша сделать небольшие шарики и обжарить их на разогретом масле. Положить разрезанную на 4 части луковицу.
Баранину перемолоть и смешать с миндалем. В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками или соломкой картофель, морковь и луковицу.
Филе рыбы посолить и сбрызнуть лимонным соком. Смешать майонез, сливки, ворчестерский соус, сахар, лимонный сок, горчичные семена, пасту из анчоусов (вместо майонеза и сливок можно взять слегка взбитые сливки).
Сварить вязкую пшенную кашу на молоке. Смешиваем, добавляем кукурузу и зеленый горошек, солим, добавляем специи по вкусу. Морковь очистить, нарезать топкой соломкой или натереть на специальной терке, слегка посолить. Обжарить рулеты в растительном масле.
Затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем.
Подавать в горячем виде, добавив в каждую тарелку по 1 ст.ложке зелени укропа. Посолите, поперчите. Мясо выложить в огнеупорную форму, половинки яиц положить вокруг мяса, все полить рисовым вином, посыпать луком и имбирем. Оставшийся лук порежьте колечками, а чеснок мелко покрошите, и все слегка обжарьте в оставшемся после мяса жире. Мясо нарежем не очень маленькими кубиками.
Прибавить 2 столовые ложки масла, 400 г молоденьких соленых рыжиков, прогреть, не кипятя.