Паштетики с сыром
[12 ноября 2009] Вьетнамская кухня
После чего нагревать еще 2 мин на полной мощности. Приправить овощи солью, перцем и мускатным орехом. Взбивать, понемногу подливая растительное масло. Выложить в салатник, заправить растительным маслом. Дать подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь. Немного кервеля отложить. Скрутить филе рулетом и связать поварской ниткой. Лук нарезаем полукольцами, а морковь натираем на терке. Если нет растворимого говяжьего бульона, то вместо него и томатного сока сделайте следующую смесь: 1,5 стакан обычного говяжьего бульона смешайте с 3-4 ст. л. томатной пасты или томатного соуса. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Мелко нарежьте коренья и положите в бульон. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
Выложить лепешки на хлеб, сверху положить ломтики сыра. В воде сварить коренья, опустить в нее рыбу, варить на слабом огне. Побив хорошенько ножевым обухом четверть баранины, нашпигуй ее соленым свиным салом и жарь в печи, не допуская ее совершенно ужариться. Обжаривать в масле по 4 мин с каждой стороны. Нежирную ветчину нарежьте мелкими кубиками, корнишоны - полосками. Крем можно смешать со свежими или консервированными ягодами. Столовую ложку муки обжарить в двух столовых ложках жира, добавить пюре из баклажанов, слегка обжарить.
Одну половину нарезать тонкими дольками.
С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, положить в кастрюлю и варить 10 минут.
При желании можно слегка посолить. Мясо разделить на 4 равных куска и слегка обжарить в топленом масле до образования румяной корочки.
Курицу разделать на 8-10 частей.
Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить.
Куриное мясо отварить и нарезать кубиками. Смажьте рыбу маслом; жарьте 7-8 минут с каждой стороны на смазанной маслом решетке. Их закройте стерилизованными пробками и после охлаждения пробки залейте разогретым парафином. Затем бумагу удалить, а свернутый рулет охладить, чтобы он сохранил свою форму. Рис довести в овощном или грибном бульоне до кипения, после чего продолжать варить 20 минут на слабом огне. Залитые банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в емкость для стерилизации с водой, нагретой до 60-70 °C, и стерилизуют: полулитровые - 9-10 мин, литровые - 11-12 мин. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, добавить его в сваренную фасоль и остудить. Постепенно добавлять ванильный сахар и сахарную пудру. Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и спассеровать в сливочном масле.