Печенье «Шишки, орешки, белочки, желуди»
[29 ноября 2009] Вьетнамская кухня
Возьмите кружочки баклажана и окуните сначала в молочную смесь, затем в крекерную. Посолить по вкусу и варить до готовности. Каждый из этих продуктов следует предварительно смочить в застывающем рыбном отваре. Прижать, выровнять края и поверхность. Бисквитное тесто приготавливают холодным способом, отдельно взбивая белки и желтки яиц. Ручной шумовкой сделать в центре шариков отверстия. Затем добавить толченый чеснок, размешать, разлить в формы и охладить. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы масса загустела. В кипящий бульон опустите размороженный гранат. Выложить на противень, залить подсолнечным маслом (примерно на половину высоты рулета). Сыр нарезать небольшими квадратными ломтиками. Рыбу переложить картофелем, облить соусом, перед тем, как подавать на стол, разогреть. поставить опару. для этого влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 3 стакана муки, размешать до однородной консистенции. накрыть и поставить в теплое место на 1 ч. когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное масло или маргарин, оставшуюся муку и вымешать тесто до гладкости. развести теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. посуду с тестом накрыть и снова поставить в теплое место. когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще обмять, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки. печь блины нужно сразу же после подъема теста. блины получаются удачными, если тесто поднимется не менее 2-3 раз. Разрежьте корж на 2 части и пропитайте его смесью из 60 мл орехового ликера и апельсинового сока. Уваренное горячее желе расфасовывают в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.
Перелить напиток из чашки в чашку несколько раз и пить. Листья салата полить яблочным уксусом, перемешать, уложить в салатницу и посыпать укропом. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, пассеровать на растительном масле вместе с луком-пореем.
Желтую морковь нарезать соломкой толщиной 4 мм, красную - толщиной 3 мм.