Плов с топинамбуром
[20 августа 2009] Вьетнамская кухня
Лук и сельдерей очистить и мелко нашинковать. Белый черствый хлеб залить молоком.
Жир после жарки каждой порции сливать, чтобы котлеты не пригорали. Разрезать свинину на небольшие кусочки, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Выдолбить баклажаны, вращая нож.
Мороженое разложите в бокалы. В картофель положить кусочки сливочного масла, прогреть на плите и, быстро перемешивая, влить горячее молоко с сыром и взбить до образования однородной пышной массы.
Перед предложением дайте остыть.
Свежие креветки очистить. Отварите индейку в подсоленной воде до полуготовности. Приготовить абрикосовое пюре, добавить сахар и варить на слабом огне. Положить на сковороду оставшееся сливочное масло и слегка подрумянить в нем миндаль. Перед подачей на стол положить сливочное масло куском.
Соевые ростки вымоем, дадим стечь.
Проварить, взбить. Положить в кастрюльку, подлить бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности. Пирог раскатывают в пласт толщиной в 1,5-2 см, потом навертывают на скалку и раскладывают на металлическом противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Салат полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом, посолите и посыпьте зеленью. Массу надо готовить непосредственно перед выпеканием. Добавьте обжаренные с луком помидоры, посолите и залейте холодным квасом. Остудить, очистить, натереть на мелкой терке. По прошествии срока салат выложите на тарелку и украсьте зеленью.
Соус заправьте майонезом, добавьте мелко рубленные укроп и огурцы, хорошо перемешайте. Сырой очищенный картофель и репчатый лук перекрутить через мясорубку, добавить по вкусу соль, молотый душистый перец, муку или сухую манную крупу до консистенции густой сметаны. Коньяк, ликер и сливки тщательно размешивают, взбивают с помощью миксера и разливают по бокалам.
Снова положить мясо на сковороду, засыпать его мороженым зеленым горошком и подержать на огне в течение 4-5 минут (крышкой не закрывать). Добавить яйца и воду. Затем осторожно при помощи салфетки листья поднять, сформовать кочан, хорошо стянуть салфеткой и перевязать ниткой. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне.