Поросенок на вертеле по-грузински
[22 августа 2009] Вьетнамская кухня
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать горячим. Во взбитую смесь осторожно вмешать растительное масло и коньяк. Отобрать светло-зеленые стручки острого перца, уложить в банки, проложив между ними веточки укропа и залить горячим маринадом.
Для этого муку спассеровать на маргарине, добавить 0,4 л овощного отвара, хорошо размешать и прокипятить.
Замочить горох-нохут на ночь.
Прикрыть рыбу и проследить, чтобы она не остыла.
К столу подать, посыпав зеленью. Вино вылить в стеклянную или эмалированную кастрюлю, положить в него сахарный песок, специи и варить на слабом огне пять минут. Накрываем крышкой и тушим на малом огне 30 минут. Натереть мякоть кокоса, чеснок мелко нарубить. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатин, помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка охладить. Тесто для сырцовых пряников раскатать пластом толщиной 3-4 мм, и овальной выемкой сделать на пласте пометки, а затем на середину сделанной пометки выпустить из кондитерского мешка фруктовую начинку.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Приготовьте пасту.
На 8 порций. Филе сельди ополоснуть водой. Мяту еще и разомните. Перед подачей к столу пучок порезать острым ножом поперек на ломтики толщиной 0,7 см. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать сахаром и дать полежать несколько минут. На середину положить фарш и завернуть края отбитого куска рыбы так, чтобы изделие приобрело форму четырехугольника. В блендере измельчают очищенные репчатый лук и чеснок, добавляют растительное масло, лимонный сок, специи и соль. Взбить оставшуюся часть сливок и сахара.
Сахар с меланжем, взбивая веничком, нагреть до 40° и охладить до 18-20°, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка замесить. Готовый сироп процеживают и охлаждают. Когда фасоль остынет, смешать ее с другими продуктами, залить маринадом и аккуратно перемешать, добавить очищенные с вырезанной сердцевиной яблоки и вареный сельдерей, нарезанные кубиками. Свежие мидии отварить, как указано в предыдущих рецептах, очистить и слегка обжарить в растительном масле.
Сыр и половинку лимона с кожурой, но без косточек, нарезать кубиками. Фарш: замочить чернослив, размять его, добавить отваренную и размятую фасоль, масло, асафетиду. Жарить до загустения.
Из вымытых томатов вырезать клинышком плодоножку.
Крахмал развести в 200 мл холодной воды, добавить в кастрюлю и, помешивая, дать закипеть, добавить выжатый с лимона сок и перемешать. Свиной рубец тщательно промыть, вывернуть наизнанку и опустить на 3-5 минут в кипящую воду.