Пудинг с имбирем и ежевикой
[24 февраля 2010] Вьетнамская кухня
В пустую сковороду влить 1 ст. ложку растительного масла, перекалить, обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности.
Блины, приготовленные таким нехитрым способом, можно фаршировать. Подготовленные и промытые головы, плавники, кости залить холодной водой и быстро довести до кипения, удалить пену. Готовые кокотки подать со сметаной и свежими овощами. Все фрукты нанизать на шпажку и положить на края бокала. Поджаренные сосиски и сардельки полить майонезом, кетчупом и горчицей и подавать горячими.
Отдельно взбивают белки, постепенно добавляя сахар (200 г) до образования плотной массы.
Промытый рис опустить в соленую кипящую воду и на слабом огне варить до полуготовности. Смешать молотые орехи с белками и сахаром и на слабом огне прогреть, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Рис отварить в подсоленной воде.
Сливки взбить и ввести в начинающий густеть крем. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Грибы и лук нарезают, слегка подрумянивают в жире, добавляют измельченные стручки сладкого перца и тушат до готовности. За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить. Посыпать зеленым луком.
Помидоры нарезать дольками. На том же жире подрумяним лук. Закрепить коктейльными шпажками.
Готовое варенье разложите по чистым банкам и закройте крышками. Отбивные должны быть уложены плотно, чтобы соус не стекал вниз. Филе анчоусов и лук мелко порубить, добавить тертую брынзу, пармезан, горчицу, зелень, лимонный сок, соль, черный и кайенский перец, сахар, перемешать до однородности. Подавайте с овощным соусом или салатом. Мясо и картофельные зразы выложить в горшочки, залить соусом, если соус густой добавить 1-2 ч. ложки грибного бульона, тушить в духовке 20-30 минут. Чеснок очистить и мелко нарезать или растолочь. Еще раз тщательно перемешать. Взбить напиток венчиком до образования пены. Все продукты смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Немного охладить и размять овощи. Верхний пласт смазать кремом и нарезать бисквит на пирожные.
Затем рулет положить в котелок, влить 1 стакан бульона и тушить. Если салат недостаточно сочный, можно прибавить апельсиновый сок. Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.