Пунш из яблочного сока
[13 ноября 2009] Вьетнамская кухня
Куриное филе разделите на небольшие кусочки.
На каждый квадратик теста положите по 1 чайной ложке фарша и оформите пельмени. Посолите, поперчите. Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, соль и перец. Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, промыть в холодной воде и переложить в дуршлаг. Куриное филе промыть и просушить. Очищенного и вымытого судака нарезать на куски.
Вместо сельдерея можно использовать коренья пастернака. Лук почистить, ополоснуть, нашинковать тонкими кольцами, опустить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого оттенка, добавив соль и молотый перец. Добавить к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протереть через сито в кастрюлю с бульоном. В масле поджарьте муку, разведите бульоном и прибавьте хрен, настроганный на мелкой терке и залитый уксусом.
Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить перец и соль по вкусу. Посыпать солью и карри. Допустима смесь любых огородных культур (листья свеклы, репы, редьки, редиски, укропа, фенхеля, огуречной травы и даже тех трав, которые мы привыкли считать сорняками: сныть, кислица, сурепка). Затем разложить по банкам, разделив равномерно всю жидкость, которая появилась, и простерилизовать литровые банки 15 мин. Украсить зеленью петрушки. Рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. По такому рецепту можно приготовить земляничный, абрикосовый, айвовый, вишневый и другие коктейли. Остаток соуса слегка развести и облить им рыбу так, чтобы соус стек на блюдо. Измельчить морковь в миксере или пропустить через мясорубку, добавить растертый в массу отварной картофель, горячее молоко и соль.
Два стакана молока вскипятить, отлить 1/2 стакана, остудить и добавить в него дрожжи. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. В тарелку кладут порционный кусок жареной рыбы, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропа, а сверху размещают помидоры.