Разбавленное вино
[27 апреля 2010] Вьетнамская кухня
Первую обминку делать через час - полтора. Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Майонез смешать с йогуртом, сметаной, рыбным отваром, солью, молотым перцем, соусом из табаско и петрушкой.
Обработанную тушку цыпленка нафаршировать разрезанными пополам помидорами и сосисками. Отделите яичные белки от желтков. Разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. В салат можно добавить горсть изюма без косточек. Варить в открытой посуде, периодически помешивая, до загустения.
Приготовить соус. Прежде всего в голову приходят апельсиновые ликеры Cointreau и Grand Marnier, а также Тriрlе Sес. Маринованные огурцы готовят очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки. Порезать тыкву брусочками и сварить вместе с апельсиновыми корочками в малом количестве воды, потом добавить сахар и уварить насколько возможно, при этом следить, чтобы блюдо не пригорело. Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, присыпать оставшейся клюквой, слегка утопив ее в тесте.
Квас-борш приготовляется в глиняных горшках на 5-6 литров. Редис очистить от ботвы и корешков, промыть, нарезать кружочками. Копченое мясо скрутите в ролики, при этом внутрь положите по 1 веточке листьев сельдерея. Мясо кролика, нарезанное кубиками, уложить слоем поверх овощей. Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Нафаршировать перец полученной массой, опустить в кипящее масло, лучше открытой частью вниз. Куриные ножки промыть, обсушить, посолить, посыпать перцем и обжаривать на сковороде в масле (на обычной плите) со всех сторон 3-4 мин.
Накройте теплой кастрюлей (чтобы нагреть кастрюлю, вскипятите в ней немного воды, затем слейте воду и обсушите) и оставьте на 15 мин. Смазать противень жиром и уложить на него оба кольца. Раскалите масло в сковороде, подрумяньте чеснок, выньте его, добавьте баклажаны, немного соли, щепотку свежемолотого перца, орегано и готовьте при слабом нагреве. Украшения - "лилии": Огурец разрезать пополам, каждую половинку нарезать фигурно зубчиками и разделить. Надрезать кожицу каштанов и варить в течение 20 минут.