Рис со специям и зеленым горошком
[8 сентября 2009] Вьетнамская кухня
В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде.
Разрезать каждый корень на 4 части и затем каждую часть на ломтики, выложить в салатник, добавить очень тонко нашинкованную луковицу, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку уксуса, перец, соль, размешать, подавать к жаркому. Уложить в посуду, в которой будет подаваться на стол, и нагреть еще раз в микроволновой печи. В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи чеснок, соль, зелень киндзы, стручковый перец и все это хорошо размешать. Выпекать при температуре 180 °C 30-40 минут (до золотистого цвета). Подготовить и прогреть барбекю. Настаивайте 3 недели. Из муки крупного помола, яиц, холодной воды и соли замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске.
Яйца сварить вкрутую. Фасоль переберем, промоем и на 12 часов замочим в 1,5 л воды. Смешать в равных объемах свежеприготовленные кофе и чай. Фасоль вымыть, залить подсоленным кипятком и варить до готовности, отвар слить. В муке размешать соду и вместе с взбитыми в густую пену яичными белками примешать к желтковой массе.
Хорошо охладите.
Закройте плотно крышкой и поставьте на 40-50 минут для упревания. Смесь можно приготовить и из сырых яиц, но при наличии более густой томатной пасты и большего количества сыра. Затем пропустите через мясорубку, добавьте в горячую овощную массу взбитые яйца, соль, уксус, муку, соду, все как следует перемешайте. Паровой соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. У петрушки взять только стебли, сполоснуть, разрезать на части длиной 4-5 см и слегка присыпать солью. Картофель нарезать кружочками. Мяту вымойте, оторвите листики от стебля, нарежьте полосками и добавьте к соусу. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой так, чтобы оно было покрыто полностью, кладут спассерованный томат и тушат под крышкой при слабом нагреве. В подсоленную воду (1,5 стакана) всыпать 2 столовые ложки манной крупы и варить до густоты.