Рулет из свинины
[8 апреля 2010] Вьетнамская кухня
Дайте глазури застыть. В готовый крем добавьте джин, какао и тщательно перемешайте всю массу. Выложить все из казана и хорошо смазать дно казана топленым маслом.
Размочите пластинки желатина в холодной воде, удалите влагу. Перебрать 300 гща-веля, вымыть, откинуть на решето, мелко изрубить в деревянной чашке и вместе с соком переложить в кастрюлю, вскипятить до готовности в его собственном соку, воды не подливая, протереть через сито, развести процеженным кипящим бульоном, вскипятить, подправить ложкой муки, разведенной холодной водой. Этим кремом переложить торт, сверху облить торт белой помадкой и украсить дольками мандарина. Сливки, желток и 20 г сливочного масла положить в сотейник и нагревать, непрерывно помешивая, до 60-70°C.
Каждый кусок мяса слегка посолить, обвалять в муке, смочить в смеси из взбитых яиц и сыра и запанировать в сухарях.
Вымытый шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3-4 минуты. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Момент закипания ни в коем случае нельзя упустить.
Все продукты смешать и заправить майонезом.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленым сырком, очищенной отварной морковью и сливочным маслом. Отобрать молодые листья крапивы, промыть их и просушить.
Крем готовится следующим способом: масло взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Если она остается чистой после прокалывания - пастила готова.
Поставить кастрюлю на средний огонь, дать массе закипеть, не переставая мешать. Выложить в сотейник со сливочным маслом и обжарить на огне до появления румяной корочки. После всплытия яиц кастрюлю снять с огня.
Поджарить на топленом масле.
Черствый хлеб замочить в холодной воде, отжать, пропустить через мясорубку вместе с луком, яблоком и сельдью. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы. Чеснок очистить, растереть и добавить в суп. Соединить перед выпечкой с тестом.
Суп подать к столу охлажденным. Когда он размягчится, посыпать его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до румяности.
Как только вода закипит, надо нагревание регулировать так, чтобы не было бурного кипения.