Салат из моркови и яблок
[23 декабря 2009] Вьетнамская кухня
Украсить бутерброды веточками зелени.
Филе разрезать вдоль, отбить, положить на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоко.
После этого посыпать ее каперсами, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 225°C в течение 30-40 минут. Свинину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в подготовленный кляр с зеленым горошком и обжарить во фритюре. Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными и сбрызнутыми лимонной кислотой овощами и яблоками, чтобы они не потемнели. После этого положить в кастрюлю отделенный от косточек чернослив и тушить блюдо еще приблизительно 5-6 минут. Соединить сельдь, картофель и огурцы, залить соусом, приготовленным из сметаны, горчицы, сахара и перца. Сверху посыпать мелкорубленной зеленью. Тщательно перемешайте смесь десертной ложкой, пока смесь не станет мягкой и однородной, добавьте кусочки черешен вместе с выделившимся соком.
Мясо залить горячей водой с солью, зеленью, лавровым листом, луком, гвоздикой, чесноком и сахаром. Снова закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне, пока фасоль станет мягкой. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать, пока пена не станет блестящей и бледно-желтой. Молодые зеленые стручки очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка, вымыть, нашинковать наискось как можно мельче.
Если тетерев старый, то надо его замочить на несколько дней в уксусе. Внутреннюю сторону клещей смазать смальцем и положить на предварительно затопленную древесным углем плиту, в которой положен жар кокса, сильно разогреть пустые клещи. Смесью начиняем яблоки. После застывания желе заливное кладут на ломтик хлеба. Пряники нарезать очень маленькими кубиками, абрикосы - немного крупнее. Варите их в кипящем рассоле около 5 минут, пока не станут мягкими и не изменят цвет. Яблоко разрезать, удалить семенную часть и нарезать ломтиками. Выложить кашу на сковороду или в форму, разровнять, посыпать сахаром и запечь до образования румяной корочки.