Салат из морской капусты
[14 апреля 2010] Вьетнамская кухня
Гренки с сыром подаем отдельно от мясного прозрачного бульона на тарелке. Укроп (или петрушку) вымыть, мелко порезать. Переложите окуня на подогретое блюдо и украсьте отложенным заранее водяным крессом. Еще раз замесить тесто, сформировать из него 2 пиццы диаметром 20 см с небольшим бортиком и выложить их на противнях. Добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на 3/4 высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, сварить до готовности. Подготовленный месник смазать обильно жиром и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Очищенные бананы нарезать на кружочки толщиной 1-1,5 см, обвалять в смеси сахара и какао, посыпать орехами, сверху полить сливками и убрать ненадолго в морозилку. В кастрюле нагреть масло, тушить лук с тмином на слабом огне 10 мин., добавить сливки, приправить солью, перцем, размять лук вилкой и отставить.
Каждую порцию мороженого украсить розочкой из взбитых сливок и ягодой черешни. Смешать сыр с панировкой и равномерно посыпать сардины. На середину отбитого мяса положить фарш. Гречневая каша: гречневую крупу хорошо промыть. Дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока и оставить бродить. К сметане добавить соль, сахар, хрен, натертые на овощной терке яблоки и замешать в эту смесь фасоль.
Очистите артишоки, при этом листья срезайте до нежных кончиков, выньте волокнистую сердцевину. Очистите его от кожицы (плодоножку оставить. . . ) и посолите с обеих сторон.
Очищенного и промытого судака нарезать порциями, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху - слой картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Для заправки взбейте венчиком в небольшой мисочке уксус, масло, горчицу, 50 мл бульона, добавьте соль и перец. Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Морковь и корень сельдерея отварить и нарезать мелкими кубиками.
Очистите помидоры от шкурки, и мелко нарежьте. Начинка - многослойная. На противень укладывают нарезанные дольки тыквы мякотью вверх и запекают в духовке при слабом нагреве в течение 1 ч.
Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.
Бланшировать баклажаны, снять с них кожицу и нарезать кубиками. К смеси добавляют охлажденный напиток безалкогольный и тщательно размешивают. Очистить рыбу, удалить внутренности и голову, а также вынуть кости. Готовые чебуреки переложить на сито для сте-кания лишнего жира, а затем подать на стол.
Картофельное тесто разделить на лепешки величиной с ладонь.
Сложить в кастрюльку. Впрочем, ее не так уж трудно сделать самостоятельно. Извлеченный сок нагреть до 70 °C и процедить через ситечко или марлю, выстланную в дуршлаге. Свинину и мясо курицы промывают, вместе с половиной репчатого лука пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, добавляют яйцо, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.