Салат из цитрусовых
[18 декабря 2009] Японская кухня
Перемешать жирный сыр с рокфором, молоком, петрушкой, заправить паприкой.
С одной стороны каждого куска вычерпать чайной ложкой мякоть, оставив тонкое дно. Поставить охлаждаться. Оно должно быть довольно плотным, но эластичным.
Затем процедить через марлю и варить еще 10-15 минут.
Рыбу и кальмаров жарить точно так же. В салатнице смешать баклажаны с луком, помидоры и перец, добавить соль, черный молотый перец и полить заправкой из растительного масла и лимонного сока. Во время варки кашу не перемешивать, крышку не открывать. Лук почистить, ополоснуть, нарезать полукольцами или измельчить и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Когда сироп начнет белеть, добавить ромовую эссенцию или лимонный сок. Разрезать не раньше, чем на следующий день. Вновь хорошо размешать. Яйца отварить, отделить желтки от белков. Желтки и яйца растереть добела с сахарной пудрой, ванилином.
Натереть или наскоблить тонкой стружкой хрен.
Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки. Удалив внутренности, тушку рыбы слегка присолите. Разогревать по мере надобности непосредственно перед едой. Отвариваем лимон и срезаем с него цедру. Тщательно размешивая, не давать закипеть. Сверху положите рыбу, посолите и залейте сметаной.
Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).
Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.
Украсить кусочками лимона. Измельчите ингредиенты до образования однородного крема. Мелко нарезанные авокадо, помидоры, лук, огурцы разложить, не смешивая, на порционной тарелке. Очищаем яблоки, удаляем косточки, режем их полосками (шириной 2-3 мм). В рис добавляем нарезанные бананы, измельченную зелень, арахис, изюм и лимонный сок, солим по вкусу. Обмакнуть полученные котлеты во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить на оставшемся масле.
После этого поставить в горячую духовку (225 °C) на 30 минут.
При подаче посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом, обложить кочанным салатом или ломтиками огурцов или помидоров. Для этого на паровой бане распустить масло и взбивать веничком до образования густой подливки. Для этого понадобится 4-5 минут. Приготовить соус: смешать в отдельной посуде соевый соус и уксус, добавить красный перец, зеленый лук и кориандр, хорошо взбить, влить воду и еще раз тщательно перемешать.